岡山駅西口　奉還町のオルガホール裏にあるパンを焼いてるＣＡＦＥ　「ザ　マーケット」。
　毎日早朝から焼かれる天然酵母パン。通りにパンの匂いがこぼれ、オープンの１１時から次々とパンが並び始めます。

　自分がココのパンを初めて食べたのが、５年前の京都。京都に滞在してたその場所に岡山からの滞在者がこのパンを連れてやって来た。そこは全国から手作りの気の入ったパンがよく届いていました。その中でもこのパン、食べた瞬間からその力強い味に圧倒され、最も印象に残ったパンでした。あまりに印象深かったので普段メモを取らない自分がなにかのノートの片隅に「岡山駅西口　Ｔｈｅ　ＭＡＲＫＥＴ」と書きなぐっていました。
　その後、瀬戸内海の島で働くことになり、その休日に、そういえばと思いだし岡山のココに訪れたのが縁で働かせてもらうこととなり、あれよあれよという間に気づくとＴｈｅ　ＭＡＲＫＥＴの向いで「コタン」という看板を掲げて無農薬の野菜を売るお兄ちゃんになっていました。
　　　　　　　　　　自分にとっては未来の方向に影響したこの味との出会い。
　いまでも５年前と変わらないパンが焼きあがっています。そしてその時と同じように「やっぱ美味しいなあ」と度々心に入るパン。
　　なにもかもがより新しいものへ、より便利なものへと目まぐるしく変化するこの時代。
　「変わらないこと」の豊かさを持ったパンが、５年前のもっと前から毎朝変わらず静かに焼きあがっています。

　　　　　国産の南部小麦、ライ麦、全粒粉。
　　　　　有機栽培されたレーズン、ウォルナッツ、干しイチジク・・・。
　　　　　フランスから持ち帰った小麦から酵母をおこし、岡山で５年以上かけ継いでいる
　　　　　フランス生まれ岡山育ちのＴｈｅ　ＭＡＲＫＥＴの天然酵母。
　　　　　そして毎日パンを焼く新居さん。

　　　　　　　　　　　　　　　　パンは幸せ。　　　　変わらない。

　　コタンには、月、水、金の昼過ぎに、ＴｈｅMARKETのパンとスイーツが届いています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　全粒プレーン　　　　　　　４５０円　　　　　ライ麦クルミ　　　　85０円　　　　　　　　　　　
　　　　　シリアルパン　　　　　　　4５０円　　　　　いちじくパン　　　　4５０円
　　　　　フルーツシリアル　　　　８５０円　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（いちじくパン以外ハーフサイズにカットできます。）
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひ　　

２００８年１月２０日　雪です、今日はさすがにコタンの自動ドアもマジメに使いました。。。

最近じわりジワリと人気が出てきた“あした葉”ソース
サラっと言うと和風ジェノベーゼ
明日葉を使ったソースで、にんにくやお塩がもう入ってます
使い方は簡単、茹で上がったパスタにさっと絡めればそれでO.K
他にもパンに塗ってトーストしたり、炒め物に使ったり何にでも使えます
スタッフの中では完全に定番化しました、それだけ生活の中に入ってきやすいんです。

どうしても輸入物は流行りで終わってしまうけど、あしたばソースは思い出した頃に普通に使いたくなる、味です。。。

あと同じ伊豆で作ってるアーモンドバターも入りました
今の季節パンがホントにおいしいですね、ちょっとハード系のライ麦パンとかに合わせると絶品です
昨日お家へ買って帰って今日の朝食で早速頂きましたが、香ばしいアーモンドの香がたまりませんでした、ドレッシングにも使えそうな味です。。。

　　　　　　　　　　　　　　美味

　
　ああ・・山本さんと出会うまでは、卵はぷっくりして濃い黄色をしているいかにも濃厚そうな卵が栄養豊富でおいしいんだろうと漠然と思っていました。しかし、少しずつ卵の作られる状況が知っていくと、見た目を黄色くするためにパプリカなどの天然着色料を飼料に加えたり、ヨード成分を高くするためにそれを飼料に添加したりと世の中の「おいしそー」に叶うよういろいろ操作されていることを知る。その鶏のほとんどが大型の鶏舎の狭いゲージの中で飼われ、産卵率が悪くなれば、早い期間で選手交代というか、部品交換というテンションで扱われています。
　飼料をとってみても、ポストハーベスト農薬（収穫後に品質を維持するために散布される殺虫剤や殺菌剤）のたっぷりかかった外国産トウモロコシを主食としています。
　　　　　
　　　　　　　山本さんは、生産者の立場からポストハーベストについて考えます。
　①卵は穀物を７倍に濃縮してできる。
　②水俣病やカネミ油症で、水銀やＰCＢといった毒は子宮に蓄えられ、胎児がもっとも重い被害にあった。
　③母親は自ら摂取した食物を濃縮して母乳にし、赤ん坊を養う。このことで、母親の食べたものによってアレルギーを起こす乳児が後を絶たない。

　以上のことを考え合わせ、母とお腹の子を鶏と卵に置き換えると、科学者でなくともポストハーベストは危ないという結論を出さざるを得ないと山本さん。

　　　　　　　　　　　　　　　「健康な鶏こそ、健康な卵を産む」
　山本さんは、この理念のもと、鶏の健康のために１坪あたり６〰７羽程度の広さを確保。土、空気、日光を自由に浴びる環境を鶏に保証し、県内産の大麦を中心に、県内産米ぬか、天然にがり使用のおからなど低タンパクで低カロリーのものを飼料として与えています。収穫後の卵の汚れはたわしとナイフで落とし、水や洗剤を使って卵を洗いません。卵殻の表面にはクラチカ層という透明な膜があり、洗卵するとその膜が剝がれて雑菌が入り日持ちが悪くなるばかりか、洗剤も卵の中に入り込んでしまうからです。

　いかにたくさんの卵を産ませるかというような人間本位の鶏との関係ではなく、鶏の自然な要望に応え、鶏たちが健康に生きていく中で生んでくれるその卵を、恵みとしていただくという気持ち。その上に立って、日々、鶏たちと付き合っている。

　　　　　コタンでも長くファンの多い山本さんの卵。とにかく元気で美味しいんです。
コタンが野外のお祭りで出すこの卵を使った卵かけごはんは毎回自分らも楽しみなごちそう。
「子供がほかの卵を食べなくなって」というお母さんがお客さんの中に何人もいるほど、味に敏感な子供はあっという間に卵の匂いに気づくのでしょう。
　山本さんの卵は、トウモロコシ（ポストハーベスト不使用）の使用は国産麦の不足時のみに留め、着色料を使用しませんので黄身の色はレモン色の薄めであることをご了承ください。

　　　　　　　　　　　　　　　継地寮　　山本さんの自然卵　　一個　５０円

保存は、サルモネラ菌対策のため、冷蔵庫で卵の尖った方を下にして保存してください。夏場で２週間、冬場なら３～４週間が生食の目安です。それ以降も十分火を通して頂ければ（６０℃で３分以上）食べられます。

　　　　　　　　　　「わが子に胸を張って食べさせられるものを生産する。」