岡山新庄村で、岡山では最も古くから石窯で天然酵母パンを焼き続けている

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「カントリーキッチン　てけてく」さん

　　　夫婦で新庄村に引っ越したのが1992年。そのころから石窯でパンを焼き続けている。18年だ。

　国産の小麦を使用し、現在の酵母は楽健寺酵母が中心で、平飼い卵（パパラギ農園）、粗製糖、地元でとれた小豆などを使う。

　しっかり固いハードなパンが多い石窯天然酵母パン。てけてくさんの焼くパンは、しっかりはしているがしっとりして柔らかい。　日が経っても固くならず柔らかさが続く。いろんな野菜からできる酵母が奥深い風味と味を味の奥に奥に重なって飽きさせない。

　コタンに毎月、水、金、入荷している奉還町TheMARKETの天然酵母パンが少しハードすぎるという方にはめちゃめちゃちゃお勧めします。TheMARKETのパンファンの方も一度お試しください。

　　　　　　　　　　　　　　　パンは人が出るから面白い。十人十パン。

　　　　　　　　　石窯天然酵母パン　　レーズンパン　　　　　630円
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クルミパン　　　　　　630円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よくばりパン　　　　　630円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バターロール（3個入り）　　300円　

　　　毎週水曜日　コタンに入荷します。　数に限りがありますので、「必ず」の人は予約ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それと

　去年の年末から、コタンに並びだしてすでにファンが増えている、てけてくさんの石窯クッキー。

　ものすごい硬いクッキーの「おからクッキー」は、バター、卵不使用。おから、豆乳たっぷりでおなかの調子も整えます。煎り大豆入り、と文旦ピール入りの2種類。柔らかいものに囲まれている現代人には特にお勧め。
　
　そのほかにも、オーツクッキー、スパイスクッキー、メープルシュガークッキー、チョコチップクッキーがあります。　自分はチョコチップクッキーにはまっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　てけてくクッキー　　各385円　　　　　　　　　　　　

　　　店頭人気◎の出雲　白南風のスモークベーコン、スモークソーセージ入荷しています。

　　　　　　この商品は食べたらわかる、こんなおいしい自然ベーコンないよなって。

　　　　　　　お客さんのほとんどがリピーターということがそれを表わしています。

　出雲市大社町に添加物を一切使わずに燻製を作っていらっしゃる白南風(しらはえ)さんがあります。
防腐剤や発色剤、化学調味料も一切使わないベーコン。そして魚も全て地元産、肉も地物のみを使っていらっしゃいます。燻製もチップではなく、原木でされています。

　火山写真家でもあるご主人が、火山の撮影に諏訪之瀬島へいたときに、島で採れる地元の魚を使って燻製を作っている人がいた。その燻製は、とても美味しかった。それは島にある原木を使い、島で採れた新鮮な魚をスモークするというもの。原木を燃やしゆっくりと時間をかけて燻す。それはチップを使った簡易スモークや業務用の短時間で作られるものでは出ない、原木が持つ悠久の時間を感じさせる本物の味でした。

　その経験が、数年の試行錯誤を経て形となり、現在、火と向きあい、本物の味のため、今ではほんとに少なくなった昔ながらの時間と手間のかかる方法で丁寧に作られています。

　　　　　　　　逆に珍しくなったシンプルで自然な本物のスモーク、力強い食べ物です。

　　　　　　　　　　　　　白南風　　　スモークベーコン　　100g　　　　　　 525円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークソーセージ　１ｐ（190g）　　　662円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークチキン　　　　１ｐ　　　　　　　630円

　　　　　　　　　　　　原材料　　　豚肉（国産）、または鶏肉（国産）、食塩、黒コショウ　

　去年、和気のりんご園に、コタンで扱う喜界島の粗糖を持ち込んで、そこの減農薬りんごを使ってりんごジャムを作りました。

　前回紹介したのは、1回目の制作で、りんごは紅玉、陽光、国光を使い赤い色と香りがしっかり乗ったものになりました。
　　　　　　　今回は、2回目の制作風景で、使用したりんごは、フジ、ヤタカです。

　　　　　　　　　　みんなで手早くりんごの皮をむき、小さく切ってゆきます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　今回は牛窓のゆうちゃんとソラが手伝いに来てくれました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そら、真剣にお手伝い。

　　　　　　　　　　　　　今回もりんご園の浜田君が手伝ってくれて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナイス角度の白川さんの横で

　　　　　　　　　　　りんごを目を離さずにクツクツと煮詰めてゆきます

　　　　　　　　　　　終わるころには、仲間が様子を見に遊びに来ました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　♡君もうれしそう。

　出来上がった、りんごジャムは前回より少し甘さ控えめの、同じようにしっかり香りの乗ったおいしいりんごジャムができました。バター、クリームチーズとの相性、最強です。
　　　　　　　今我が家で時間差のブームがきて、よくたべています。本当においしいです。

　　　　　　ぜひ、りんごジャム第2弾の「フジ、ヤタカ」、お試しください。おすすめします。

　　　　　　　　　　　　和気　自然りんごジャム（フジ、ヤタカ）　　　580円