岡山津山 神谷敬正さん ８7歳 めちゃめちゃめちゃ元気です。昭和22年から油を搾り始め、多い時は岡山で６００軒以上あった製油所も今では神谷油脂製油工業所１軒だけ。２年前に初めて訪ねた工業所、入るとそこは神谷さんの秘密基地！！ワクワクワでした。
自作の設備は、一つのモーターが、ベルトを違う滑車に付け替えることで煎る為の釜の動力になり、そして一方、真空ポンプの動力にもなるという工夫。
昔から使われている道具のあるこういった場所を訪ねる度に、昔の職人さんの何でも一人でやってしまう工夫に、生きた知恵を見せられ、つめこまれただけの知識のふがいなさが浮き彫りになったりもしました。
原料が豊富にあった昔は大八車などで菜種を集めて回っていた。今では、原料の菜種を作る農家の減少とともに製油量も減った。しかし、現在４年前より井笠農業改良普及センターの取組で、笠岡で菜の花の栽培がおこなわれている。神谷さん、そこで取れた菜種も絞っています。つまり、岡山生まれ岡山しぼりの菜種油。
一般的な菜種油は、まずはじめに搾った一番搾りと、さらに違う大型の設備で強く搾った二番搾りを混合したものや、ベンジンなどの有機溶剤で抽出したりもします。
神谷製油所にあるのは強すぎない力で搾る昔からの圧搾機。
「二番はないから一番搾りでもない。これで搾っただけの油です。」と神谷さん。
においや色や味を余分なものとして、きれいに精製された油分だけの油とは違い、菜種の香りと、菜種本来の栄養を含んだ油自体でバランスの取れているもの。良い油は意外と少ないものです。 油を控えるという方向ではなく良い油を取るという方向。
「年をとったら焼きものをする」と庭に窯を作っていた神谷さん当時８４歳。こんなセリフが普通に出る肌ツヤの神谷さんと良い油の関係はとてつもなく深い。
神谷さんの菜種油 １００グラム ２４０円
コタンでは量り売りをしています。 容器をお持ちいただければ入れれます。なおお持ちでない方のために用意もしております。（有料８０円）
２００５年９月 神谷製油所にて ひ
