見覚えのある方もおられると思います

こたんマメ岡大前に登場です

奉還町コタン時代に大好評だったコタンまめ

　　　遂に販売開始です

市販のモノでは出せないフレッシュ感がたまりません。

はかり売りになっているので気軽に声をかけてください

　砂糖は種類がいっぱい。黒糖みたいなクセは無く、使いやすいもので、サトウキビ本来の成分や養分が残り、且、面倒な処理をなるだけせず生産されているもの。それはどんな砂糖だろうと、まずはサトウキビから作られる砂糖に限定していろいろと調べてみた。
　サトウキビから搾られたキビ汁にはその後大きく分けて二つの道が有ります。
一つはそのまま煮つめて、黒糖になる道。もう一つは、キビ汁から遠心力で蜜膜を取り除いた後、結晶化させて粒状の砂糖になる道。さらにこの砂糖は、このあと原料糖として精製糖工場に送られ、まずはその砂糖から上白糖が精製され、それ後グラニュー糖を精製、そしてその残りから三温糖が精製されます。
　こういった過程を知っていくと、熱をくわえ三温糖などに加工されていく前の原料糖と呼ばれる粒状の砂糖がキビ汁本来の成分、ミネラルをより含んでいるシンプルなお砂糖と言えるでしょう。コクがあり、黄金色をしているこのお砂糖。名前を粗糖と申します。
　　
　　　喜界島の粗糖　　１００ｇ　７０円　　　甘さというよりコクのある蜜の味が際立つ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使いやすく、料理に、菓子づくりに、コーヒー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に、万能なコクな奴。　家庭のお砂糖。
　　　（１ｋｇより１５％引きとなります。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひ

　会津若松の平出油屋。ここでのゴマ油は、薬品や酸化防止剤など一切使用せずに昔からの「玉締め圧搾法」よって搾油し、手すき和紙を筒状に使って、ゆっくり時間をかけてろ過しただけの出来る限り自然でかつ安全な作り方によってできています。
　玉締め圧搾機とは上に半円の鉄球、下の半円にくぼんだ部分に、人毛マット（今では作るとこが無く、カツラ屋さんに作ってもらっている。このマットは、搾られた油はにじみ出て、カスは残るというろ過装置。）を置き、その中に蒸して息抜きしたゴマを入れた後、油圧で下の部分を上げて鉄球にかませることで圧をかけて絞ってゆく。
　一般のほとんどのゴマ油は、超大型の機械で高圧をかけて搾るため、どうしても摩擦熱が発生し、ゴマが焦げ、苦味などが出ます。玉締めは、高圧力に比べて時間も手間のかかりますが、熱による変化が起きず、ゴマの風味、味をそのまま生かすことができます。
　高圧で搾られた油は、圧搾直後は高温で触れませんが、玉締め法では直後にふれても、ぬるいと感じる程度。
　平出さんのゴマを炒る機械も、昔ながらのベルト駆動で、熱源は薪。一度に炒ることのできる量は約２３キロ。完成品の油は４升（７．２ℓ）から６升（１０．８ℓ）とわずか。
　その一滴に重みのある油、通常ゴマ油と食べ比べるとさっぱりしてホントにゴマがそのまま液体になったという風味、味。一方、一般のゴマ油の香ばしく感じていた風味が比べることで焦げ臭として強く感じたのも驚きでした。

　温度を上げずに絞られるこのゴマ油。加熱はもちろんですが、温度を上げずに食べる、生食をすすめます。炒めものに最後にさっとかけたり、やっこに醤油とこれをかけたり、ゆでた野菜にかけてナムルにしたりとまずはそのまま味わう料理でよろしくお願いします。
　ゴマ油が大好きです。

　　　　　　　　　　　　玉締め　ゴマ油　　　　　１００ｇ　２３０円
　　　　
　　　　（原材料のゴマは、ナイジェリア産無農薬の白ゴマを使用しています）

　コタンでは量り売りをしています。　容器をお持ちいただければ入れれます。なおお持ちでない方のために用意もしております。（有料８０円）
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