ドイツ語でディンケル。英名はスペルト。フランス語ではグランドエポートル。

　ディンケル小麦とは、普通小麦の原種にあたる古代穀物で、ヨーロッパ各地で栽培されていました。この長い歴史をもつディンケルは、一時、世界から廃れましたが、その豊富に含まれるビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維が見直されて、再び、世界各地で栽培されるようになり、独特のナッツのような風味があり、その美味しさからも、欧米などで需要が増えつつあります。この小麦は、収穫量が少ない上に、粒が頑丈な殻で被われており、その殻を脱穀する作業に大変な労力がかかるため、穀物の中でもたいへん高価な穀物の一つに入ります。
　しかし、この殻のおかげで、ディンケルは普通の国産小麦よりもふすま(外皮）が薄い為、石臼で細かく引くことができ、栄養素が体内にスムーズに吸収されます。

　　　　　　　　　　　　　　ディンケル小麦の特徴をまとまると

・低い圧力で細かくなるため、製粉時に熱を持たず、熱による成分の変質がないそのままの小麦粉を出荷できる。

・甘みがあり、ディンケル小麦独特のナッツのような風味が特徴。

・現在の小麦のように品種改良されていないので、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維が豊富。

・ディンケル小麦は厚い殻に被われている為、外皮が薄く、普通の国産小麦より細かく挽くことができる

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　もう少し詳しく説明すると

　ディンケル小麦は普通の小麦よりもエネルギーが高く、ビタミンB群が豊富に含まれており、特にパントテン酸（B5)はストレスに強い体をつくり、善玉コレステロールを増やす働きがあるといわれ、ナイアシンは、糖質、脂質、タンパク質の代謝に不可欠である。
　循環系、消化系、神経系の働きを促進するなどの働きのある栄養素が豊富に含まれ、さらに、ビタミンEの含有量もはるかに多いことが分かっています。脂質は、体内で炭水化物よりも多くのエネルギーを作り出すので、脂質の割合の高いディンケル小麦は「高エネルギー穀物」であると言えます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう少し詳しく知るには

　　　　　　コタン岡山大学前で量り売りしていますので、食べ感じてください。

　　　　　　　　　　　滋賀産　ディンケル全粒小麦　　100g　　89円

※パンやお菓子に使ってみてください。コタンスタッフのワンさんによると、小麦を水で練ってネギ混ぜ込んだネギ焼きも大変おいしかったようです。

　　　　　　石臼挽きディンケル小麦全粒粉ホットケーキミックス　　200g　　255円

　原材料　小麦全粒粉(ディンケル日野町産)、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩

※ボウルで、卵と牛乳とさっくり混ぜ合わせ、フライパンで焼くとできます。すごくおいしく出来ますよ。ディンケル入門編です。

　
　大阪の生キムチ工房。弟は調味液、キムチ造りの天才、兄は営業の天才、この二人からなる成康キムチ。

その徹底したこだわりを、お兄さんのキムチへの自信と確信に感じ見ることが出来ました

　「水にこだわる」　本当においしいキムチを作るために、くみたての天然水（日本名水100選、通称ゴロゴロ水）を100％使用しています。水道水は一切使用していません。

　「素材に妥協しない」　国内産にこだわり、りんご、いちご、桃、柿、梨、ラズベリー、ブルーベリーなどさまざまなフルーツを含めた四季の素材を20種類以上使用しています。

　「独自の製法」　成康キムチはコリアン伝統の味をベースに、時代に合った独自のキムチ作りを目指しています。フルーツの配合と成康独自の製法でつくるキムチは、にんにくなど食後の気になるニオイを抑えます。

　「包装へのこだわり」　キムチの味と栄養は温度の変化、光に敏感です。光に当たらないように、銀の袋、黒の箱で包装しています。召し上がる分だけ出していただき、冷蔵庫にてなるべく銀の袋、黒の箱に入れて保存してください。

　生キムチですので、2週間ほどかけてゆっくり熟成してゆきます。味の変化をお楽しみください。少し酸味が出てきたら、火を通して（汁物に入れてキムチ鍋にしたり、ご飯と炒めてキムチチャーハンに）調理するとおいしいですよ。

　入荷初日のお昼に買っていってくれたお客さんが、「あんな攻撃的な味のしないキムチ初めて食べた、すごいおいしかった」と夜も買いに来てくれたし、他の食べた人の反応も声が揃っている、「おいしかった」って。

　　　　　　　お兄さんの確信はそのまんまお客さんに届いているようです。

　　　キムチ好きの人は必ず。キムチ好きでない人も一度は食べて見てください。

　　　　　　　　　　　　　　白菜生キムチ　　　　　小100g　　３３０円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　大250g　　698円

　「原材料」　白菜（愛知県）、漬け原材料　ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、アミエビ、煮干、蜂蜜、しょうが、リンゴ、いちご、ニラ、人参、梨、柿、桃、昆布、ラズベリー、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、しいたけ　　　（すべて国産原料）　　　　※唐辛子一部、韓国産。

　　　　　　　　　　　　　　　大根生キムチ　　　　　250g　　698円
　
　「原材料」　大根（国産）、漬け原材料　ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、アミエビ、煮干、蜂蜜、しょうが、リンゴ、いちご、ニラ、人参、梨、柿、桃、昆布、ラズベリー、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、しいたけ　　　（すべて国産原料）　　　　※唐辛子一部、韓国産。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　小松菜生キムチ　　　100g　　330円

　「原材料」　小松菜（国産）、漬け原材料　ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、アミエビ、煮干、蜂蜜、しょうが、リンゴ、いちご、ニラ、人参、梨、柿、桃、昆布、ラズベリー、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、しいたけ　　　（すべて国産原料）　　　　※唐辛子一部、韓国産。

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　生タコキムチ　　　　小５５g　　　367円　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１００ｇ　　 698円
　
　「原材料」　いいだこ（北海道産）、ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、煮干、アミエビ、はちみつ、リンゴ、生姜、ニラ、人参、梨、いちご、柿、桃、ラズベリー、昆布、松の実、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、シイタケ　（すべて国内産）　　※唐辛子　一部韓国産

　　　　　　　　　　　　　　　　　生イカキムチ　　　小５５ｇ　　　367円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大100g　　 698円

　「原材料」　ヤリイカ、ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、煮干、アミエビ、はちみつ、リンゴ、生姜、ニラ、人参、梨、いちご、柿、桃、ラズベリー、昆布、松の実、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、シイタケ　（すべて国内産）　　　　　　　　　　　　　　　※唐辛子　一部韓国産

　　　　　　　　　　　　　　　　　チャンジャ生キムチ　　　50g　　367円

　「原材料」　タラの胃袋、ナチュラルミネラルウォーター、唐辛子、にんにく、煮干、アミエビ、はちみつ、リンゴ、生姜、ニラ、人参、梨、いちご、柿、桃、ラズベリー、昆布、松の実、ブルーベリー、根昆布、イワシ、干しエビ、ゴマ、シイタケ　（すべて国内産）　　　　　　　　　　　　　　　※唐辛子　一部韓国産

四千年以上の昔から受け継がれてきた人々の健康法は、自然の力を持つ草根木皮に求められてきました。
　中国の明の時代、本草学の先覚者「李時珍」の「本草綱目」に記された、１８７１種の中に、「ジャク」の名で「隈笹」を見ることができます。
　現代でもクマ笹は、食品の腐敗を防ぎ、体を丈夫にする成分があると言われ、チマキ、ササ酒、ササ寿司、ササ飴、ササ饅頭等に幅広く日常生活の中で、人々の健康維持や回復などに役立っています。

　北海道の自然に生息するクマ笹は１１種類確認していますが、その中でも漢方でいう「ジャク」に最も類似し、成分的にも優れている「オオバ」を主体としたクマ笹を用い、その製法も漢方の処方に基づいて製造していますので、乳幼児からお年寄りの皆様まで安心して召し上がれます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「クマ笹茶」

　従来の日本茶等と違う点として、お湯の温度が高い程に、人が求めるアミノ酸（たんぱく質）などの成分が抽出され、美味しい飲み物になり、カフェインが含まれていないので、苦味も感じられませんし、睡眠の妨げにもなりません。
　これらの製法は、漢方の処方に基づいていますので、健康の維持、回復には、煎じて用いると最適です。この場合、煎じる容器は「土瓶」「耐熱ガラス」「ホーロー引き」のものを用いたのが、成分的にも好ましいようです。
　趣味の飲み物としては、アルコール分が３５度以上の焼酎一升に、このクマ笹茶５０ｇを入れ、約２ヶ月以上で美味しい「クマ笹茶ブランデー」ができます。色、味、香りを楽しんで下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　クマ笹茶　３０ｇ　　　６８３円
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原材料　　クマ笹の葉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「クマ笹飴」

　本品は「クマ笹エキス」に、てんさい糖、還元麦芽糖水飴を混ぜ合わせた健康飴です。
子供からお年寄りまで安心してお奨めできます。化学合成物質等の添加物等は一切用いていません。
　てんさい糖と麦芽糖水飴なので、とてもやさしい甘さ。飴は甘すぎて苦手な方にも、やさしいクマ笹の味とやさしい甘さがうれしい、あるようでないおいしい飴です。

　　　　　　　　　　　　　　　　クマ笹飴　１００ｇ　　　３１５円

　　　　　原材料　　還元麦芽糖水飴、てんさい糖、クマ笹微粉末、クマ笹エキス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「クマ笹茶缶」

本品は、クマ笹茶エキスを、北海道ニセコ山系の覆水を用いて熱水抽出し、希薄増量したもので、クマ笹１００％の原料で、無糖、無添加、無着色の自然健康飲料です。
　スポーツ、レジャー、あるいは家庭で、冷たくしたり温めたりして、季節を問わずにお飲み下さい。特に酒の好きな方には、洋酒や焼酎に割って、お飲み下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　クマ笹茶缶　１９０ｇ　　　１２６円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原材料　　クマ笹茶