新入荷からすぐに大人気✨

寺田本家 / 発芽玄米のうふふのモト

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人工乳酸を添加しない昔ながらの生酛(きもと)仕込みの技法と長年の発芽玄米酒づくりから生まれたノンアール発酵甘酒です。

原料は神崎神社の御神水と契約農家さんによる無農薬米と米麹の3つ🌾

寺田さんのポリシーである蔵にすむ菌を生かした自然発酵⛰

甘酒と原料は同じですが、うふふのモトには麹菌の力に加えて乳酸菌も働いているため爽やかな酸味を感じます。

❓発芽玄米とは❓

玄米をわずかに発芽させたお米。

植物の種子は新芽を出すときに栄養素を凝縮して新たな栄養を生み出します🌱

玄米も芽を出すときに必要な酵素を内部に増やします。糖質やたんぱく質が分解され、甘味と旨味が増幅しぬか層はやわらかくなります。

そんなお米が麹の力でさらに分解→体に吸収されやすくなった甘酸っぱいお米ドリンクがうふふのモトです🙌🏻

❓最近よく聞くGABAって❓

γ-アミノ酪酸「Gamma Amino Butyric Acid」の頭文字をとった略語。

普段から体内で作られるアミノ酸の一種で人間から動物、植物の中に神経伝達物質として存在します。

そんなGABAが発芽玄米にはたっぷりと、白米の10倍、玄米の5倍含まれると言われています。

自律神経のバランスを整えてくれるため、ぐっすり眠れたり高血圧を和らげる効果が期待できます😴

興奮を高める神経伝達物質(グルタミン酸)を消費して作られるGABA。

とは言えなんでもバランスが肝心です🙌🏻

体の調子に合わせて味わってみてください💗

そのままでも瓶のまま湯煎で温めるのもおすすめ♨️

寒い日には生姜汁を絞ってぽかぽか温まっていきましょう🙌🏻

有機栽培カカオ100%の

とにかく美味しい❗️【ココアパウダー】

ノヴァ / ココアパウダー 100g

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ココアパウダーとはカカオ豆から脂肪分を多く含むニブ(胚乳)を取り出し、焙煎しペースト状にし脂肪分を一定量取り除いたものを細かく砕いて粉末状にしたもの。

一方カカオパウダーはカカオ豆を発酵・乾燥し、殻ごと砕いて粉状にしたものを指します。

全く別物ですが原料はどちらもカカオ豆🌳

マヤやアステカを語源とする「カカオ」がヨーロッパに広まった際になまってココアになったそうな☝🏻

お砂糖や脱脂粉乳が入った調整ココアやミルクココアをよく目にしますが、こちらは無添加のピュアココア✨

色んなピュアココアを試してきたココア好きが唸る🔥

舌触りの心地よいカカオの風味がたっぷり詰まっていてとっても美味しいんです😉

お白湯や温めたミルクに溶かして、お好みでメープルやアガベシロップ。

仕上げに体の冷えを取り除き血の巡りを良くしてくれるシナモンパウダーをかければ、お家が一番おいしい💗ココアが出来ますよ👍🏻

紅色のペースト調味料🔴

かんずり / かんずり 47g

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【かんずり】は新潟県妙高市に伝わる伝統の発酵香辛料。一年で一番寒い日に仕込まれるため「寒造里」と書きます❄️

唐辛子、糀、柚子、お塩で仕込まれ、3年かけて完成するこちらの珍味。

紅色とのギャップを感じる柔らかな辛味と心地の良い旨味が特徴。

辛いものが苦手なスタッフもこれは美味しいとお墨付きです😆

冷奴、おでん、餃子、焼肉のお供に。

大根おろしに混ぜてもみじおろし🍁

カレーに足して旨辛く。

黒うどん×八丁味噌の煮込みうどんの味変に。

かんずりマヨネーズも⭕️

3年間の成長秘話をまるっとご紹介🙌🏻

〜素材選び〜

かんずりに使われる唐辛子は永い年月自然交配されてきたもの🌶

自社栽培と妙高市の契約農家さんが栽培された、大きく実が厚く辛さに深みと旨味ある唐辛子です✨

〜1年目〜

5月、前の年の唐辛子から取っておいた種を苗にし、畑へと移動します。

8-11月、傷がつかないよう丁寧に収穫した唐辛子を井戸水で洗い虫や痛みを取り除き、天然海水塩で塩漬け。

1-3月、塩漬け唐辛子を大寒の日から3-4日ほど雪にさらすことで、唐辛子の強いアクを雪が吸い取り辛味が柔らかくなります。

糀、柚子、塩を加え長い熟成、発酵へ。

〜2年目〜

6-7月、気温が上昇する8月前にかんずりの樽を手で返します☀️空気が入るよう発酵を促しながら樽の場所を移動し均一な美味しさに造りあげます。

〜3年目〜

1年に1度手返し、樽の位置を変えながら向かう最後の試練💪🏻

11-12月の初雪が降る頃、樽を外に運び出し零℃の自然冷蔵庫へ❄️

唐辛子の味が引き締まり、より一層マイルドな味に変貌✨

このように壮大な手間ひまと年月がかけられ、わたしたちの手へ口へお腹の中へと届けられています。