去年の５月、コタンを岡大前に移転するとき、今までより幅広い商品集めをしようということで今まで扱って無かったジャンルの食品もいろいろと探した。マヨネーズもその一つで、無添加の物を軸に探しいろいろと買っては製造者に直接電話したり、食べ比べたりしました。無添加のマヨネーズとして昔から有名なものから、地方の道の駅でしか売っていない手作りの物など１０種類以上。ちょっと匂いがきつく感じるものや味が極端に薄いもの、いろいろありました。人によって好みもあるだろうし、マヨネーズ自作派の人にはそのまま自作の道を行って欲しいと思いますが、マヨネーズをたまに買って使う方、この「黒酢マヨネーズ」、食べ比べたなかで一番おいしかったです。バランスよかった。吉野杉の大桶で長時間醗酵、熟成させた黒酢と、自社割卵の新鮮な卵黄、風味のよい綿実油、奄美大島のきび和糖の原料で少量ずつ丁寧に作っています。
　そしてこのマヨネーズを作っている会社「ユーサイド」に初めて電話した時も社長自らが電話に立って、商品の説明、今までやってきたこと、これからやりたいこと、食品事情の事、などを情熱とともに話してくれました。大いに盛り上がったことをよく覚えています。良く考えて現実的に行動している人じゃないと出てこないテンションと言葉。楽しかったです。
　今日も、京都から息子さんがコタンに寄ってくれました。わざわざ遠くからお店まで来てくれるのはありがたいです。こっちの事を知って（感じて）もらったり、そっちの事を知って（感じて）るということは、より会話がしやすく伝わる誤解の少ない関係。やっぱり人と人は顔を合わせる、同じ時間と環境を共有することで混じるでしょう。　　
　
　このマヨネーズは、火曜除く毎日お昼に山田村から届く握りたてコタンのおむすびの「かつお黒酢マヨネーズ」に使っています。これは自信作。ぜひどうぞ。

　マヨネーズのほかにも、コタンでは「くるみドレッシング」や「梅ドレッシングな」どユーサイドの調味料いくつか扱っています。どうぞぜひ。

　　　　　　　　　　黒酢マヨネーズ　　２００ｇ　　　５４６円（税込）
　　　　　　　　　　　原材料　綿実油、米黒酢、卵黄、砂糖、食塩、からし
　　　　　　　　　　　製造者　株式会社　ユーサイド

お母さんの意見でキャップシールの色が写真の青から茶色に変わりました。お母さん、正解です。

　コタンでおなじみとなっている自然素材にこだわった升本屋　旨健珍かりんとうです。
種類もいろいろあって人によって好みがそれぞれで、こだわりにこだわりで答えているようです。
　製造企画者のこだわりと楽しんでいる様子を伝えるため、店主の声を丸丸紹介します。

‘塩の常識をくつがえす塩’があると聞いて、平成十七年一月、沖縄に飛びました。「瞬間空中結晶製塩法」という、今までの製塩法とは全く違う‘特許製法’で２１種類のミネラル分を封じ込めた塩。それが・・・・・・・・「シーサーミネラル２１塩」
　このお塩を使って何とか今までにない、かりんとうができないか・・。塩の味を生かし、なおかつ升本屋　旨健珍かりんとうとして風味、歯ごたえを損なわず、そして、くり返し食べたくなる・・・。
工場長も音をあげる程に試行錯誤の繰り返し。何度も何度も作り直す中、ふと、名前が降って来ました・・・・！　　　　「塩みつ」　　おっ！これ、いいんじゃない！　　塩味があるのに蜜の味。　　「このイメージで行きましょう！」　　そうして生まれた自信作。海と太陽の恵みをいっぱいに浴びた、旨健珍・塩みつかりんとう。どうぞみなさま末永くお茶うけ、お酒のつまみにご愛食くださいませ。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　敬白

　塩みつ味はあっさりしていて飽きない美味しいかりんとうです。コタンでもこのかりんとうシリーズの看板です。そのほかの、「わさび味」もとても良い味出しているし、「黒コショウ味」はピリッと利いていてお酒のつまみにはばっちり。個人的には見かけによらずあっさり甘さの「白ザラメ」が一番好きです。そしてコタンのメンバーに「一つだけ選ぶとしたら？」と質問すると。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふう　　　　　　　　塩みつ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　せーこー　　　　　塩みつ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゅんこさん　　　わさびとしょうが
　　　
　　　　　　　　　　　という答えでした。じゅんこさんそれ二つです。

　　　　　どうか家族、友達といろいろと食べてポリポリこだわり話に花咲かそう。

もう一つ、升本屋では、以前から「かりんとう」を通して、何か社会に還元、貢献するような活動をしたいと考えるな中、おいしくて体に良いものを食べていくためには、そのおおもとである自然の保護は切り離せないと思い、自然環境の保全が健全な食につながるという考えで、その活動に役立てていただくために、「旨健珍　かりんとう」の売り上げより、各商品１袋につき１円を自然保護団体ＷＷＦに寄付しています。まずは年間１０万袋＝１０万円を目指します。　　　店主

　　　　　　　　　　かりんとう　塩みつ　１４０ｇ　　　４３０円（税込）　
原材料　小麦粉（国内産）、糖類（砂糖、水飴）、植物油脂、食塩（シーサーミネラル２１塩）
　　　　　　天然酵母

　　　　　　　　　　かりんとう　わさび　１３０ｇ　　　４２０円（税込）
原材料　小麦粉、糖類（砂糖、水飴）、植物油脂、黒ごま、わさび粉、ポテト粉、酵母、食塩

　　　　　　　　　　かりんとう　黒コショウ　１３０ｇ　　４２０円（税込）
原材料　　店頭品切れ中

　　　　　　　　　　かりんとう　りんごとはちみつ１５０ｇ　　　３６８円（税込）
原材料　小麦粉（国内産）、糖類（粗糖、水飴）、りんご、植物油脂、酵母、はちみつ、食塩

　　　　　　　　　　かりんとう　しょうが　１５０ｇ　　　３６８円（税込）
原材料　小麦粉（国内産）、糖類（砂糖、水飴）、植物油脂、生姜粉、酵母、食塩

　　　　　　　　　　かりんとう　黒糖　　　１７０ｇ　　　３６８円（税込）
原材料　糖類（黒砂糖、粗糖、水飴）、小麦粉、植物油脂、蜂蜜、酵母、白ごま

　　　　　　　　　　かりんとう　白ザラメ　１７０ｇ　　３６８円（税込）
原材料　小麦粉、糖類（ザラメ、水飴、粗糖、上白糖、黒糖）、植物油脂、蜂蜜、酵母、
　　　　　　白ごま

　　　　　　　　　　かりんとう　梅干しザラメ　１４０ｇ　　　３６８円（税込）
原材料　小麦粉、糖類（ザラメ、黒糖、水飴、洗双糖）、植物油脂、梅肉、蜂蜜、酵母、
　　　　　　白ごま、食塩、天然着色料、酸味料（クエン酸）

　　　　　　　　　　　　　製造者　よい食品を知る会　　升本屋

　日本代表の調味料、醤油は大豆と小麦と塩で作られます。しかし、現在、食品アレルギーによって大豆製品や小麦製品を体が受けつけない人がいます。自分はおいしいエビにそれがあります。　そのような大豆、小麦アレルギーの方のために小豆島で作られている醤油風調味料です。　小麦、大豆が主原料の醤油とは材料が異なる為、醤油風という記述になっています。
　
　　　　　　　原料はそら豆です。そら豆と食塩だけで作った醤油風調味料。
　
　　小麦や大豆を含むアレルギー表示対象２５品目の食品を一切使用していません。
　
　表示事情で醤油風となっていますが旨み成分は本醸造のこいくち醤油と比べ遜色ありません。むしろ現在の一般的な醤油と比べるとこちらの方がおいしいと感じる人も少なくないと思います。
　　　　　　　　　　そら豆醤油独特の柔らかい風味を味わってください。

　　　　　　　　　　　　　そら豆醤油　５００ｍｌ　　　１０５０円(税込)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　原材料　そらまめ、食塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　製造者　(株)高橋商店