簡単でありがたい
坂元醸造さんの黒酢レシピよりご紹介
◆酢大豆◆
◎材料
大豆：お好きな量
鹿児島の黒酢：適量
◎作り方
1.大豆を弱火で炒る
2.香りが香ばしく皮が破れたら火を止め粗熱をとる
3.容器に入れひたひたまで黒酢を注ぎ一晩寝かせば出来上がり♡
※大豆は2〜2.5倍に膨れるので大きめの容器で！
そのまま食べて、サラダやカレーの付け合わせにも⭕️
【平澤さんの大豆】
北海道十勝平野にある幕別町で40年近く農薬も化学肥料も使わず豆を栽培されている平澤さん。
一般的には大豆の水分量が20%以上ある成長途中の段階で早々に乾燥機にかけられるところ、平澤さんは完熟するまでじっくり待ち、十勝平野の冷たい風でゆっくりと乾燥してから収穫されています🍃
大地の奥深い生命力が宿る大豆。
粒は大きく、強い甘みが栗のようにホクホクです♨️
【鹿児島の黒酢】
江戸時代後期に鹿児島県霧島市福山町で始まった黒酢づくり。
温暖な気候、豊富なお米、良質な地下水が相まり発展してきたんだそう。
とはいえ坂元醸造さんの黒酢は独特です🙏🏻
⚫︎屋外に陶器の壺を並べる珍しい製法で
⚫︎壺の中に棲む微生物の力で発酵し
⚫︎出来上がるまで短くても1年以上かかります
一般的にはステンレス性タンクで室内にて酵母や種酢を加え数ヶ月で製造されます。
軽やかなコクと優しい酸味がどんなお料理にも合う珍しい黒酢です😊
