ぽってり柔らかい甘みが
これからの季節にぴったりな🍁
コアなファンの多いしろたまりをご紹介🙌🏻

日東醸造 / 足助仕込 三河しろたまり

※オレンジの文字・写真を押すと商品ページに飛びます※

❓白醤油とどう違うのか

しろたまりには大豆が使用されていません。
大豆を使っていないと法律上、醤油とは呼べないんだそう。
白醤油には大豆1割、小麦9割など、大豆が少し使われることが多いとのこと☝🏻
一般的な白醤油の約2倍の小麦麹を使っているため、より深い甘みのある味です。

❓原料は

愛知県産小麦、伊豆大島の海塩「海の精」、米焼酎のみ(全て非遺伝子組換です)🙏🏻
仕込み水には井戸から湧き出るミネラル豊かな天然水を選ばれています✨

愛知県の奥三河、山あいの集落の廃校に20本の木桶を設置し、
ゆっくりと仕込まれる、火入れをしていない生のお醤油です⛰

味のためならとことん実行🏃🏻‍♂️💨

平成14年から仕込み蔵周辺で、化学肥料を使わず無農薬で育てる小麦の試験栽培を始められています。
なかなか思うような収穫にならず「自分たちで育てた小麦でしろたまりを作る」目的には至ってないそうですが、なんとも素敵な有難さ☺️🙏🏻

全てはしろたまりの美味しさのため…
今後ますます美味しく変化していくであろう
コタンいち押し調味料です❣️

白くて甘いお醤油と思っていただくと極万能！
卵かけごはんに、卵焼きに、ドレッシング、煮物、きんぴら、あんかけなどなど
辛味や苦味と合わせても美味🤤

夏はしろたまりでゴーヤチャンプルー🌞
秋はお醤油の代わりにしろたまりで優しい旨みのキノコたっぷり炊き込みご飯🍚🍙
季節のメニューをしろたまりでたっぷり楽しむスタッフなのでした😆❤

岡大前店では量り売りも実施中！

ネットショップでも販売中です🙌🌟

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コタンネットショップ
https://www.cotanfoods.com/

コタン 岡大前店
岡山市北区学南町2-7-13　TEL/FAX　086-256-2224
営業時間　10：00～19：00
店定休日　毎月第一火曜日

コタン 奉還町店
岡山市北区奉還町1-6-1　TEL/FAX　086-214-3539
営業時間　11：00～19：00
店定休日　毎月第一火曜日

岡山駅からすぐの自然食コタン奉還町店。その向かいに天然酵母パン屋&カフェ、TheMARKETがあります。2022年の今、コタンは18年目ですが、TheMARKETは23年目！創業時に起こしたルヴァン酵母を毎日かけ継ぎながら国産小麦と有機ドライフルーツ、有機ナッツを使いパンを焼いています。

そして今年から使用する全粒粉(The MARKETの最もベーシックなプレーン生地は全粒粉を40%使用)を瀬戸内市のグループ農場ワッカファームの自然栽培小麦に全量移行できました。10年越しに進めてきた地元の小麦で焼くパン屋にまた一歩近づきました。やったー🎉

話を自分の19年前に戻すと東京生活をドロップアウトし京都での生活を始めた頃、とある場所で初めて天然酵母パンを食べた。「なんだこの美味しさは！？」ともともとパン好きだったからこその稲妻衝撃⚡️

そこからパンを生業にしたいと思い、その頃はまだ多くなかった天然酵母パン屋を各地に訪ねたり、自分で酵母を起こして生地を捏ね仕事場のオーブンで焼かせてもらったりしていた。

そんな各地の天然酵母パン屋で感じたことがある。酵母の違いや小麦の違いはあれど、どこの人も親切で見ず知らずの自分に工房を見せてくれたし、聞けばなんでも答えてくれた。普通もよく知らなかったが、寿司屋や日本料理屋と同じように一般の製菓製パンの世界で突然訪ねてきた若者に全部見せるようなことはないはずだ。

何か仲間意識のような横のつながりのある世界で心地良いなあと強く思ったのをよく覚えている。

そして、あるパン職人に言われた言葉で納得した。

「日本で天然酵母パンを焼くというのは初まりはカウンターなんだよ。」

そうか！！！

どれだけ早くどれだけ効率的に。人の都合にパンを合わせて。工業的に発達した食品としてはパンも然り。日本のそのほとんどがふわふわのパンがメインストリームを席巻する中、自然の時間に合わせて非効率を選び、パンの都合に人間が合わすカウンター。

成長に終わりのない資本経済主義に対しての、非効率を選び自然な営みを自然の本当の美味しさを取り戻すまさにカウンターカルチャーとしてパンは焼かれたんだ。

(※無論、天然酵母での製造過程でも生業として各所で最大効率を求めるのは矛盾ではなくあたり前田)

もちろん訪ねたパン屋の中には単純に美味しいからと、反体制やカウンターなど意識していない人もたくさんいたが、皆やってることは芯がないと続けれないオルタナティブな生業だった。

そんな意識を暗黙に共有してか、あんなに親切な横のつながりを感じたのだと思う。その後もTheMARKETのパン職人を快く受け入れ研修させてくれたいくつかのパン屋、この世界は良いなあと改めて思った。

農業でも同じく工業化したものがメインになり、自然に則したものがマイノリティになり、それが異端のようにも扱われる逆転現象。

さあまた逆転させよう。輸入小麦に頼らず、地元の小麦を天然酵母で膨らませ、焼いて生まれる茶色のかわいい革命家。

カウンターカルチャーから新しいメインカルチャーへ。横には仲間がずらっと繋がっている。

自然食コタン

天然酵母パン屋TheMARKETでは、パン職人も募集しています。性別年齢経験不問。発酵そして日々のパンを仕事にしたい方、ご応募お待ちしています。

応募詳細は、こちらから。

体調を崩しやすい季節の変わり目に
昔ながらの頼もしいお助けアイテム✨
宮城県の徳重紅梅園さんの梅肉エキス🙌🏻

徳重紅梅園 / 梅肉エキス

※オレンジの文字・写真を押すと商品ページに飛びます※

自社梅林で無農薬栽培されている日本の在来品種「鶯宿梅」と、
自社栽培の紫蘇、天日干し海水塩だけでつくられている有難い逸品です🙏🏻

梅は昔から三毒(植物の毒・水の毒・血の毒)を断つといわれ、
健康維持に役立つ果物として重宝されてきました。

そんな梅を特注の土鍋で絶えずかき混ぜながら7〜8日間煮詰めて完成💪🏻
青梅の果汁だけを約2%まで凝縮するため、栄養と効能がぎゅっとつまっています。

わたしたちが本来持っている体内機能を正常化・強化してくれます🔥
体の不調がじんわり消えていくのを体感してください♡

毎日少し食べるもよし👌🏻
疲れを感じた時、風邪をひいた時、お腹の調子が悪い時にたっぷり食べるもよし👌🏻
ごはんにつけて食べるのもおすすめ🙌🏻
酸っぱ〜〜の内側に自然のあまみを感じる癒しのエキスです♨️

注目栄養素👇🏻

⭕️クエン酸
なんとレモンの約10倍と言われ、食べたものを分解→エネルギーに変える「クエン酸サイクル」を活性化🙌🏻
疲れにくい体をつくり、過剰栄養素の発生や蓄積も緩和します。

⭕️カテギン酸
腸内の炎症改善・腸壁の組織を引き締め、排出運動の正常化に役立ちます。
その他有機酸が肝臓を保護＆強化しアルコールの処理能力を高めます🍻

⭕️ムメフラール
梅肉エキス特有の成分で、血液をサラサラにし、肩こり・冷え性・高血圧を改善します。
※生梅や梅干しには含まれません
※加熱するほど増大するそう

⭕️リグナン・フラボノイド
身体の酸化を抑制します。
リグナンには胃がんの原因の一つと言われるピロリ菌の動きを抑え、増殖率を劇的に下げます。

季節の変わり目は体調が崩れやすくなりますので
日々の健康維持に是非ご活用ください💪✨

ネットショップでも販売中🙌🌟

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https://www.cotanfoods.com/

コタン 岡大前店
岡山市北区学南町2-7-13　TEL/FAX　086-256-2224
営業時間　10：00～19：00
店定休日　毎月第一火曜日

コタン 奉還町店
岡山市北区奉還町1-6-1　TEL/FAX　086-214-3539
営業時間　11：00～19：00
店定休日　毎月第一火曜日