高知県土佐市宇佐町・竹内商店さんの

🐟鰹荒節削り🐟

鰹を4枚におろし、籠に入れて煮沸し、焚納屋(たきなや)にて釜でおこした火で焙乾し、天日干し🌞

厚く削ったら、さらに天日で干して出来上がる荒節削りはお出汁にぴったりの鰹節です◎

※焚納屋について♨️

竹内商店さんの焚納屋は5層構造！下(一層目)から火をおこし熱と煙を発生させ、2層目、3層目へと焙煎を勧めていく。1ヶ月程かけて5層目で出来上がるのが荒節。熱の対流によりじっくり焙乾できる昔ながらの方法♨️

宇佐町はその昔、鰹の一本釣り漁業が盛んなことから鰹節製造業が発展した地域、まさに鰹節作りの元祖🌊

時代と共に需要が減り、本鰹節作りの製造工程の長さから採算が取れず、今ではわずか工場は数件に。

全国で生産量のわずか1%に満たない現在でも、本物の鰹節作り発祥の地で昔ながらの手間ひまを懸けて鰹節をつくり続けている竹内商店さん🙏🏻

荒節にさらにカビ付けと天日乾燥を4回繰り返し、約6ヶ月かけて仕上げる🐟枯本節削り🐟もおすすめ🙌🏻

生の10kgに対し、出来上がりはなんと約1.6〜1.7kgに☺️

鰹の旨味が最高級に凝縮された節は、ひらひら薄く柔らかく、冷奴や焼きそばに乗せてそのまま食べれる、出汁もとれる逸品ですよ👍🏻