おでんにすれば主役級☝🏻
棹前昆布とは、通常7月から収穫される昆布を6月はじめ頃に収穫した、熟成前の柔らかい昆布のこと🌱
薄く柔らかいのに、煮込んだ時に崩れないしっかりとした身が特徴です💪🏻
産地である貝殻島は歯舞群島にある岩礁で、戦前から昆布がよく採れる海域🌊
この周辺は海流がとても速く、まるで川のような流れが他の場所で採れた棹前昆布よりも、しなやかで柔らかいのに煮崩れない強さをつくると言われています💪🏻💪🏻
10分ほど水で戻してお刺身やサラダに。
キュッと結んで鍋やおでんのお供に♩
数年前、先輩スタッフに棹前昆布を食べたことがない話をした時、とにかく美味しい！おでんの具の中で一番好き！と力説された思い出が印象的です😌♨️
